100 Dollar Cake 3 Musketeers Bars A-Ri-Rang À Blanc À l'Africaine À l'Agnès Sorel À l'Aillade À l'Ailleule À l'Albigeoise À l'Albufera À l'Algérienne À l'Alsacienne À l'Ambassadrice À l'Américaine À l'Ancienne À l'Andalouse À l'Anglaise À l'Anglaise -- Paner À l'Anversoise À l'Ardennaise À l'Argenteuil À l'Ariégeoise À l'Arlésienne À l'Armenonville À l'Armoricaine À l'Arrabiata À l'Autrichienne À l'Auvergnate À l'Encre À l'Espagnole Previous | Next | Pre-Ferments© Copyright 2009. All rights reserved and enforcedA Pre-Ferment is a dough that has had a head-start on fermenting before the rest of the ingredients are added. It adds taste, and helps the finished bread product hold moisture so that it will stay fresher long. Pre-Ferments also helped give strength at a time when European flours were weaker. Poolish and Biga are, respectively, French and Italian versions of pre-fermented dough. Also called: Préfermentations (French)
Other entries for:StartersBiga, Crème de Levain, Poolish, Pre-Ferments, Starters (French) Other entries for:LeavenersChemical Leaveners, Hartshorn, Yeast |
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