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In Italian cooking, a chopped mixture of onion, celery and carrot. Sometimes a recipe will call for a bit of sage, parsley, garlic or diced pancetta to be added. Essentially, the battuto provides fragrant vegetables that act as a base for sauces and soups. When cooked, the battuto changes name and is called a "soffritto".
In French cooking, a very similar mix is made which is called "mirepoix".
Also called:  Battuto (Italian)
See Also
Mirepoix
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