À l'Encre

À l'Encre is a French expression that means literally "with ink." The ink is from the ink pouches of a cuttlefish, octopus or squid.

When the term is applied to pasta, it means Black Pasta.

Risotto à l'encre (Risotto negro in Italian) is Risotto with squid (or cuttlefish or octopus) ink in it.

Language Notes about À l'Encre

In Italian the term is "al nero" ("nero" means "black".)

Also called:

À l'Encre (French); Al nero (Italian)

See Also: Black Pasta

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