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À l'Auvergnate indicates either a garnish of, or cooked with some kind of pork, such as smoked ham or pork fat. The dish will often include cabbage as well.

Language Notes
À l'Auvergnate refers to the Auvergne region of France. An "auvergnat" is both someone from Auvergne, and a type of wine made around Orléans in Auvergne.

Also called:

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