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À l'Andalouse is a French expression for a side garnish on a plate accompanying a main dish.

It refers to Andalusia, in southern Spain. Andalusia is known for the quality of its tomatoes, so the garnish will include tomatoes, either in cooked pieces or in a sauce.

Other components of the garnish may include:

• red peppers, either a stuffed one or sautéed pieces;
• rice;
• chipolata or chorizo sausage;
• fried eggplant.

The one thing you can count on, though, is the presence of tomatoes.

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