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À l'Ancienne is a French expression meaning "old-fashioned."

When referring to bread or mustard, it usually means whole grain.

When À l'Ancienne is applied to meats, it often means braised meat, stews or fricassées.

When applied to Pilchards, it means flash-fried in oil before being canned, rather than being canned raw and then cooked in the tin.

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