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À la Financière
 Quenelles de faisan
à la financière
As a garnish, used for poultry and meat, it consists of cocks' combs and cocks' kidneys, chicken quenelles, lamb sweetbreads, mushrooms, olives and truffles.
As a presentation method, it involves serving the food in a food basket; for example a vol-au-vent or a basket made from pancake.
The sauce is a Madeira-based sauce, sometimes with truffle juice in it.
Also called:  À la Financière (French)
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